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從急診室到鹿谷茶園,醫學背景的茶二代用技術守住父親對茶的堅持

台灣的食安問題在 2010 年代起「遍地開花」,從食物防腐劑添加過量、黑心奶粉事件、毒瘦肉精、塑化劑汙染、餿水油混充食用油等,幾乎各式食物皆有安全疑慮,草木皆兵。再者,不僅「吃的」東西有問題,「喝的」飲品在食安危機的風波中也難以倖免。於新加坡熱銷的知名包裝飲料「純萃喝」,卻在今年 8 月被驗出當地禁止添加的茶胺酸 ( L-Theanine ) ,新加坡農糧與獸醫局 ( AVA ) 特此要求相關飲品全面下架。

「你可以去買買看市售手搖茶飲,不加糖、冰塊、牛奶、珍珠,會發現與平常喝的口感有很大不同。喝茶應該是一項促進體內環保、修身養性的嗜好,不該淪為血淋淋的食安問題。」丨龍團創辦人林建宏對茶的品質非常講究,因為父親從事製茶事業,所以建宏從小至大接受著茶葉文化的薰陶,辨別茶葉品質、挑選茶壺、製茶方式,甚至是各國對茶的偏好,都難不倒他。

面對食安問題,他回歸原點思考:怎麼做,才能將茶的原味真實地表現出來,而又不失口感與健康?於是,丨龍團冷淬茶應運而生。「丨」音同「滾」,意謂上下相通。「龍團」在宋代為貢獻給皇家的極品好茶之意。

「來,今天有帶我們的茶過來,剛做好的,嚐嚐看。」建宏遞上兩罐剛完成的丨龍團冷淬茶,瓶蓋一開,陣陣清香撲鼻而來。

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丨龍團創辦人林建宏。 圖 / 吳欣怡攝

傳承家族 40 年茶業,他用醫學專業為製茶衛生增添保障

建宏的父親為鹿谷初中第一屆畢業生,家中製茶已有很長的歷史。當時許多鹿谷人仰賴茶葉維生,但由於茶的栽種、製程與販售都相當耗時與費力,茶農的栽種意願是越來越低落。外地的商人看準此機會,來到鹿谷收購優質茶苗,由於商人開價豪邁,茶農們陸續出售自家茶苗,唯獨建宏的父親堅持自產自銷,「如果將茶苗出售,外地的茶商會以低廉成本製茶,再度傾銷回來,屆時對鹿谷的茶農生態會是一大傷害。」然而,曾經屹立不搖的父親,逐漸邁入高齡,於是建宏決定暫別台北的急診室工作,回到家中延續父親所堅持不懈的製茶理念。

先前在台北急診室執業的建宏,畢業於臺北醫學大學的護理學系,過去所奠基的學歷基礎替他在茶葉挑選與製茶方式提供良好的科學準則。「我們所接觸的東西部分與醫學系相像,微生物學、寄生蟲學等都在授課範圍內,這些概念恰好能用在做茶上。」建宏表示茶葉對溫度的變化敏感,不論在煮、泡或製茶過程中,都有機會滋生細菌或導致病毒感染,進而危害人體,所以這方面必須多加留意、小心處理。

自小的經驗結合自身所學,林建宏從物理性因子做為基礎,發想獨家「冷淬」技術的概念來鎖住茶湯精華。某些商家以化學性手法調味茶湯,利用添加物讓茶的口感更濃厚;冷淬技術則是純粹就高低溫度的拿捏來引導茶的風味。如此而來的茶湯不僅喝得健康、也能享受美味。

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丨龍團冷淬茶精緻包裝。圖 / 丨龍團提供

高溫高壓封存美味且不失衛生,茶湯冷、熱兩相宜

丨龍團冷淬茶,採用高溫高壓熱沖,再搭配急速冷卻技術來鎖住茶的原汁原味,且又顧及衛生。而一般的「冷泡」技術,是以茶葉與室溫冷開水依比例調配,大多為 600c.c. 的水搭配 8 到 10 克的茶葉,常溫下放置 4 到 8 小時而成。冷泡茶的方式雖然能減低咖啡因的溶出量、也較不會破壞對人體有益的兒茶素,但相對耗時較久、也無法藉此精準表現茶葉的特色,有時甚至要擔心細菌在冷泡過程悄然滋生;而冷淬技術不僅製成快速,更能將新鮮、香味與營養一次取出,並保留封存。

一般人想品嚐冷茶飲料,除了冷泡茶之外,最常見的手法是以冰塊加入茶湯中來降低溫度。「製冰流程,簡單來說就是將水過濾、結冰。將冰塊加入茶湯中,不僅會沖淡茶原有的味道,也有可能會孳生大腸桿菌,以及提高生菌數量的風險。」建宏強調冷淬技術中的急速冷卻能克服這種棘手的難點,既能降低茶湯溫度,又不失美味與健康。

「而且如果你要喝熱的,將茶湯送入微波,一分鐘後它就像現泡。」而在一旁的 Amy 姊(建宏妻子)也補充說明:「以此技術製成的茶,當天飲用即使不放進冰箱保存,也不易腐壞。茶湯藉由靜置、醞釀,反而使味道越來越濃郁。我都拿紅酒的醒酒來比喻;以茶來說,這就是一種醒茶的過程。」

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茶,乃天地人結合:啜飲一口,醇厚與韻味溫潤入喉

其實,來自南投鹿谷的茶葉還有個得天獨厚的秘密。

「茶葉是植物,吃天、地、人三種氣而成。當地的水質、山脈礦物質、栽種方法的不同都會影響茶葉特性。鹿谷的山脈礦物質含量較豐、水滑,當地的茶葉會有膠質,影響茶湯味較為甘醇。」建宏從小就是在各式充滿茶葉的環境下長大,對於茶葉的記憶、敏感性,專業的厚度是每天一點一滴推疊而成。

「不管是工作上需要茶的提神、促進新陳代謝;還是閒暇之餘大家泡茶助興,茶算是我們每天都會接觸到的一環。而且我們希望大家能藉由喝茶,有更多機會了解對茶對於我們生活中影響健康的問題。」返家一肩扛起家族製茶事業的建宏,貼心考慮到現代人忙碌,就幫顧客準備好茶湯,直接瓶裝販售。況且,不同的人泡出來的茶風味也不同,有時候甚至連相同的人,不同心境泡出來的茶湯也有不同滋味。「有些人會覺得,『阿怎麼在你店裡好喝,帶回家自己泡就不一樣了?』所以研發一套 SOP 流程,以期店內員工可以照此流程和標準製作茶湯,瓶裝提供給客人,使各位都能喝到風味好茶。」

目前丨龍團也正積極籌備實體店面,林建宏表示從概念發想到機器研發、店面等整體計畫,前前後後大約花了五年的時間醞釀。「原始概念來自於我自己,不過像是機器研發、瓶裝設計需要找該領域專家討論,因此也必須投入相當的時間與金錢。」此外,建宏與 Amy 姊還做足功課,多方嘗試各家的茶飲,參考其他業者茶葉來源、怎麼做、口感如何,這些資料都要去紀錄、瞭解並且評比。

建宏在訪談中不時常將這句話掛嘴邊:「茶,是來自天、地、人完美合作的產物。」品茶的過程,也就是在品味這世界,丨龍團願將這樣的喜悅與美好保存,讓每一個人都有機會體驗天地人薈萃而成的美妙精華。

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