想來一杯啤酒嗎?現在流行自己做啦!

熱炒店舉杯歡慶、朋友間聚會小酌的時刻,許多熱鬧的場合總少不了來幾瓶啤酒。但市售啤酒是唯一的選擇嗎?用台灣團隊Brewer Land研發的陽光大道釀酒套組,加上廚房的鍋碗瓢盆,你也能自己釀出風味獨特的啤酒!

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當初因為朋友的介紹,讓Brewer Land 團隊成員們踏入自釀啤酒的領域。「原來做啤酒這麼簡單!」是大家嘗試後共同的心聲。幾樣元件和完整又簡單的影片SOP,大家都可以做啤酒。

 

啤酒的風味,自己決定

每次釀造都是一種期待,空氣中瀰漫著麥芽熬煮時的香氣,猜想這次的成品會是甚麼滋味。Arvin 是學化學出身的,過去公司做過墨水的研發。「釀啤酒就像做墨水一樣,調出好墨水要摸索出適當的配方,釀酒也是。能把想要的配方做出來,釀出自己喜歡喝的啤酒,對我來說是件很有成就感的事。」

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「專心,就不會出錯。」團隊有信心大家能達到95%以上的成功率。他們以適合完全沒有手做經驗的人為考量,以最簡單和貼心的方式,希望帶給初學者第一次就成功的經驗,還附上check list 讓使用者重新檢查一次所有步驟。

以細緻的感官品味啤酒

釀酒像是開啟味蕾的敏感度,重新以一種「品嘗」的方式對待啤酒,喝出不同種類啤酒的精采風味。「自釀啤酒和工廠的啤酒釀造工法不一樣。自釀啤酒味道比較有層次,果香豐富,酒精濃度稍微高一些。喝了自釀啤酒之後,會上癮!」其他團隊成員紛紛笑著附和。「喝自釀啤酒之後,會覺得市售啤酒比較平淡無味。」

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從自身經驗出發,打造貼心的釀酒套件組

因為團隊成員大多是接觸自釀啤酒的新手,他們從自己的學習過程和釀製經驗出發,以「適合初次嘗試的釀酒人」為目標,打造一套門檻低又簡便的工具套件。不只查遍釀啤酒相關資料、詢問專家意見,更針對台灣的一般家庭廚房空間做普查,讓套件組大小適合在廚房使用,細節上就可看出他們用心的地方。

 

Arvin 提到啤酒在歐洲是生活中常見的飲料,可以很隨意飲用,家中的冰箱也都會有。在台灣主要是出現在聚餐場合,不像茶類可以很自由的飲用,我們有帶走的手搖茶店,帶走的啤酒販賣店可能就很難被接受,反映了歐美和台灣飲食文化上的差異。但釀造如米酒、梅酒等或水果酒類,在我們的文化傳統也不陌生,而自釀啤酒雖是歐美的釀製手法,但也同樣也傳承了家庭酒品自釀的精神。

Brewer Land 為了讓大家更了解自釀啤酒的過程,特別在募資期間內舉辦示範會並提供試喝,活動當天參與的情況相當熱烈,因此他們正在規劃下一場的活動
Brewer Land 為了讓大家更了解自釀啤酒的過程,特別在募資期間內舉辦示範會並提供試喝,活動當天參與的情況相當熱烈。現在他們已經開始規劃下一場活動了

除了自製的趣味,好東西與好朋友分享的精神,是自釀啤酒另一大樂趣。釀酒人樂園樂於把啤酒自釀的方法教給更多人,推廣自釀精神。我們可以想像以後在戶外野餐時,大家交換的不只是點心,還有一瓶瓶各有風味的自釀啤酒。

自釀啤酒SOP

1. 糖化

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重點為溫度控制,溫度影響酵素作用情況,溫度維持在65-68度之間。建議以一開始加熱到72度,使加入麥子後的溫度為65度;或60度的水,待麥子加入後再加熱。糖化時間需一小時,約10分鐘以溫度計測量一次。這個階段會影響啤酒中麥子的風味、酒精味和糖味。

 

2. 煮花

06_mini-2糖化階段結束後須先進行過濾,可以使用豆漿袋。煮花階段要加入啤酒花,投入時間從水滾後開始計算,加入的時間點決定啤酒的苦味。如果喜歡苦一點,水滾後就可以加入;如果喜歡啤酒多一點香氣,可晚點再加,例如水滾三十分鐘後。

 

3. 發酵

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此階段要注意溫度與衛生條件。盡快降溫至20度以下,因為細菌容易在 30-60度孳生。溫度降得快可以降低硫化物的產生,以及避免雜菌影響味道。要加入酵母時最好戴口罩以避免汙染,酵母先加水攪拌後再投入,可更容易啟動發酵過程。若在室溫20多度情況下,發酵速度快一兩天內就會冒出大量泡沫。當發酵至八成後瓶內物質開始沉降,上方雜質變少。加入酵母後至少靜置 7- 10 天。

 

4. 裝瓶

裝瓶前可以拿到冰箱內,蛋白質等沉降可使啤酒變清澈。裝瓶時盡量裝滿,空間越少越好,空間若太大存氧量高,酸度也會增加。氣泡部分市售啤酒是打入二氧化碳,自釀則加入糖以保存二氧化碳氣體,一公升加入10公克的糖。裝瓶後需要再等待一段時間,可在一周後先開一瓶來測試喜不喜歡目前的口感。20天是大家封存的高峰期,冰進冰箱裡可以維持住當時的口感。以後招待朋友,拿出的就不是一般的罐裝啤酒,而是可以自豪地秀出自己釀的啤酒啦!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA在自釀啤酒示範會現場,看到許多人躍躍欲試的神情。”Buy a man a beer , and he wastes an hour ; teach a man to brew , and he wastes a lifetime.”  親身手做的魅力,在於啟動大家大家嘗試和探索的心。看到這裡,你是否也想為自己量身打造一杯啤酒了呢?

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